Barres glacées aux noix de cajou & aux bleuets

INGRÉDIENTS
20 minutes · Makes 16 Portions

1 1/2 tasse de noix de cajou
3/4 de tasse de yogourt glacé à la vanille
1/4 de tasse de jus de citron
Le zeste de 1 lime
2 tasses de bleuets surgelés
Une pincée de sel
POUR LA CROÛTE
1 tasse d’amandes
1 tasse de dattes, dénoyautées
1 à 2 c. à soupe d’eau

Quelques bleuets frais, pour décorer

PRÉPARATION
Faire tremper les noix de cajou pendant 8 heures dans l’eau. Égoutter et réserver.
Dans un robot-mélangeur, broyer les amandes et les dattes afin de former une pâte. Ajouter l’eau au besoin, puis presser la croûte dans un moule carré de 9 po.
Dans le robot-mélangeur, déposer tous les ingrédients « pour la garniture », puis broyer de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Verser sur la croûte et placer au congélateur pendant 4 heures.
Couper en 16 morceaux et décorer avec les bleuets frais.