Steak de chou-fleur, sauce au poivre

INGRÉDIENTS
2 tranches de chou-fleur (env. 2,5 cm- 1 po)
1 oignon, haché finement
½ tasse (125 ml) de cidre, de vin blanc ou de rosé
1 tasse (250 ml) de fond brun de volaille
1 branche de thym
½ tasse (125 ml) de crème 35% M.G.
Huile végétale, pour la cuisson
Beurre, pour la cuisson
Sel et poivre

PRÉPARATION
Fondre une bonne noisette de beurre dans un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire suer l’oignon jusqu’à transparence.
Déglacer avec le vin ou le cidre et réduire à sec.
Verser le fond brun de volaille, ajouter le thym et laisser réduire de moitié.
Verser la crème, saler et poivrer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Passer au tamis et réserver.
Fondre une bonne noisette de beurre dans un filet d’huile à feu moyen vif et y faire cuire les tranches de chou-fleur, comme un steak, jusqu’à cuisson à cœur.
Servir aussitôt, arrosé de sauce au poivre.