Truffes

INGRÉDIENTS
Pour 40 truffes

75 ml (1/3 tasse) de crème 35%
210 g (7 oz) de chocolat semi sucré haché*
10 g (2 c. à thé) de beurre doux
Poudre de cacao au besoin

PRÉPARATION
Truffes de base :
Chauffer la crème au point d’ébullition. La verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre, mélanger.
Laisser refroidir la ganache 1 ½ heure au réfrigérateur.

Mettre la poudre de cacao sur une plaque.
À l’aide d’une petite cuillère, former de petites boules.
Avec les mains enduites de poudre de cacao, rouler les truffes pour leur donner une jolie forme bien ronde.

Enrobage (chocolat tempéré)
270 g (9 oz) de chocolat semi sucré*

Pour des truffes craquantes, les enrober de chocolat tempéré tel que décrit ci-dessous.

Fondre au bain-marie 180 g (6 oz) de chocolat semi sucré haché.
Aussitôt fondu, le retirer du feu. Ajouter 90 g (3 oz) de chocolat semi sucré, haché pour « tempérer » le chocolat. La température idéale du chocolat fondu devrait être celle de la peau. Toucher le chocolat avec le bout du petit doigt, le mélange devrait être confortablement chaud. Sinon, ajouter un peu de chocolat haché au besoin, bien mélanger.

Enrober les truffes de chocolat tempéré. Les déposer au fur et à mesure dans de la poudre de cacao. Les rouler dans la poudre et les y laisser pour refroidir.
Emballer au goût dans des boîtes tapissées de papier parchemin.
S’il reste du chocolat fondu, en faire un délicieux chocolat chaud.

Note : Pour parfumer la ganache :
On pourra laisser infuser dans la crème pendant qu’elle chauffe : soit du thé Earl Grey, ou du thé vert, ou de la lavande, ou des épices telles la cannelle, le piment de Cayenne moulu, ou du café décaféiné moulu, ou des herbes telles le thym ou le romarin ou la menthe.
Ou peut aussi parfumer la crème avec des alcools tels que le Grand-Marnier, Pernod etc., à raison de 1 c. à soupe par tasse de crème demandée par la recette.

Truffes au citron (pour 1 tasse de liquide)
Pour des truffes au citron. Râper le zeste du citron, le réserver. Presser le jus de 1 citron, le passer au tamis. Mesurer 75 ml (1/3 tasse) de jus, en ajouter au besoin, y ajouter le zeste râpé.
Dans une petite casserole, ajouter le jus de citron à 150 ml (2/3 tasse) de crème 35% chaude, continuer de chauffer jusqu’au point d’ébullition.
Verser sur le chocolat haché et procéder tel qu’indiqué dans la recette de base.