Salade tiède de pommes de terre, rutabaga et tempeh

INGRÉDIENTS
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Rendement : 6 à 8 portions

Tempeh et légumes racines :
1 bloc de 200 g de tempeh
3/4 lb (375 g) de pommes de terre grelot ou fingerling, coupées en deux
1 petit rutabaga, coupé en cubes
1 oignon rouge, coupé en quartiers
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Zeste et jus de 1 citron lavé
45 ml (3 c. à soupe) de sauce piquante (de type sambal oelek)
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
Sel et poivre

Vinaigrette :
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette, ciselée
Sel et poivre

Roquette assaisonnée :
500 ml (2 tasses) de roquette
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Zeste et jus de 1 citron lavé
Sel et poivre

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une casserole, faire bouillir le tempeh environ 10 minutes. Égoutter et couper en cubes.

Dans un bol, déposer tous les ingrédients du tempeh et des légumes racines et assaisonner de sel et poivre. Mélanger pour bien enrober les légumes.

Répartir sur deux plaques de cuisson tapissées d’un tapis de silicone.

Cuire au four en remuant en cours de cuisson, environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien dorés. Réserver.

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Transférer les légumes dans un grand bol ou une grande assiette de service.

Verser la vinaigrette sur les légumes, ajouter les herbes et rectifier l’assaisonnement.

Pour la roquette assaisonnée, mélanger tous les ingrédients et répartir sur la salade tiède.